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第九章 用餐服务方式及礼仪餐厅服务的基本技能用餐服务方式基本用餐礼仪第一节 餐厅服务的基本技能?托盘服务?摆台服务?餐巾折花一、托盘服务?（一）托盘介绍?（二）托盘的操作（一）托盘介绍?托盘是餐饮服务人员为客人服务时最为重要的服务工具。?托盘也是每位餐厅服务人员在服务时必须要掌握的一项基本技能。（二）托盘的操作? 1、托盘的使用方法?轻托、重托? 2、托盘的操作步骤?理盘、装盘、托盘、行走、卸盘二、摆台服务?（一）摆台的含义?（二）宴会桌次与席位的安排?（三）中餐摆台（一）摆台的含义?摆台，也称为铺台，出自法语词Couv ert，就是为宾客就餐摆放餐桌、确定席位、提供必要的就餐用具。包括布置餐桌、铺台布、安排席位、准备用具、摆放餐具、美化席面等。（二）宴会桌次与席位的安排? 1、桌次的安排? 2、席位的安排? 3、座次图与座位签卡1、桌次的安排?一般而言，以面对大门、背靠饭厅或礼堂的主题墙面的位置为正位，定位为主桌位。?按照国际惯例，桌次高低以离主桌位置远近而定，近者高，远者低。左右而言，右高左低。2、席位的安排?圆桌（中餐）、长条桌（西餐）?以靠近正对大门的室壁为主桌主位。?以右为尊
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