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目的要求 1掌握鞣质的结构类型、理化性质。 2熟悉鞣质的提取、分离和检识方法。 3了解鞣质的结构鉴定方法。 4了解鞣质的含义、分类和生理活性。第一节 概 述 1.定义 鞣质（Tannins）原是指具有鞣制皮革作用的物质。目前认为，鞣质是由没食子酸（或其聚合物）的葡萄糖（及其他多元醇）酯、黄烷醇及其衍生物的聚合物以及两者混合共同组成的植物多元酚。2. 研究概况 早期鞣质类成分多作为无效成分予以去除，到20世纪80年代开始，鞣质成为十分活跃的研究领域。目前已分离鉴定的鞣质化合物已有400多种。鞣质具有多方面的生物活性，主要表现为抗肿瘤作用；抗脂质过氧化、清除自由基作用；抗病毒作用；抗过敏作用；抗疱疹作用以及利用其收敛性用于止血、止泻、治烧伤等。 鞣质的生理活性： 1、抗氧化特性 （五倍子鞣酸等） 2、抗肿瘤作用 （如茶叶中EGCG、月见草中的月见草素B ） 3、抗病毒作用 （掌叶大黄） 4、抑菌作用 （虎杖） 5、降血糖活性（虎杖鞣质）6、抗凝血作用 （pedunculagin） 7、生发活性 （葡萄种子水提液） 8、抗炎、抗过敏活性（咖啡焦油苹果酸） 9、增强肾功能 （盐肤木） 鞣质的构
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