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海产品业冷链管理凯西斯宾塞（Kathy E. Spencer）项目协调员加拿大渔业技术研究所戴尔豪斯大学哈里法克斯市，加拿大新斯科舍省1复杂的管理挑战商业食品冷链：复杂的多步骤过程原材料选择和准备生产和冷藏/冷冻包装运输冷藏保存 运输运输分销中心零售商 消费者处理和再生2冷链中的海产食品 3 种一般分类（具有多样性） 鲜货 动物及水生植物 冷藏 加冰或冷藏 冷冻 热带与温带 野生 人工养殖 海产 淡水3冷链控制非常重要2002年：中国颁布法规，要求生产速冻方便食品和水产品（除了新鲜、速冻、 风干、渍制/腌制产品）的出口企业在生产、加工或储藏这些食品之前通过危害分析关键控制点 (HACCP) 卫生认证审查。零售商和消费者需要 “安全食用”的食品。在当今全球市场，只有采用国际公认的食品安全加工控制标准才可以生存。4目标：优化储藏和利用 通过了解、预防和延迟品质损失因素： 生物参数：海产品种类和肉的成分 脂肪含量：重要的货架期决定因素！ 大部分生鱼肉含18-20% 的蛋白质 鱼片湿度 =100% - (20% 蛋白质+ X % 脂肪) 长须鲸肉通常糖分2% 甲壳类海产品肉含糖量最高为 5%
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