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第六章 工艺设计1 工艺设计概述1.1工艺设计的重要性 工艺设计是食品工厂设计的主导工种，在整个设计工作中起组织领导和对外联系的作用，其他工种的设计应尽量满足工艺的要求，整个工程的构思、设想都是为了工艺的设计意图，工艺设计的好坏决定了整个工厂设计的好坏。1.2工艺设计的范围工艺设计本身的工作制定产品方案，确定生产规模、检查厂址；工艺流程的选择和论证；工艺计算；设备选型；厂房和车间的布置，向各工种提供资料；编写设计说明书中的工艺部分；绘制工艺流程图和设备布置图；管道设计。1.3工艺设计的依据设计（计划）任务书；设计工作提纲；新工艺、设备、技术、材料的鉴定报告；设备样本及技术资料；其他。1.4收集资料的工作工艺 流程、配方、参数、原材料规格及消耗、产品质量指标、生产周期、生产过程的特殊要求等；基础资料 水文、地质、气象、交通、水质等。设备 名称、数量、规格、技术参数、使用情况、生产单位、价格、交货情况、产品样本、技术资料、进出口位置、安装尺寸，存在问题等；2 产品方案及日（班）产量的确定2.1产品方案的确定2.1.1什么是产品方案 产品方案就是拟定工厂投产后对全年生产任务的分配方案，即对全
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