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项目五菜单设计与制作酒店与旅游管理学院1项目目标n 知识目标1.了解餐饮营销观念的演变2.熟悉影响餐饮营销的因素3.掌握餐饮产品与服务的营销组合及策略4.掌握餐饮企业内外部营销策略与技巧n 能力目标1能正确进行餐饮产品与服务的营销组合2. 能有效进行菜单推销、餐厅推销、电话推销、人员推销3. 能合理策划并组织餐饮特殊活动推销2项目主要任务认识菜单1 学会菜单设计与制作23任务导入 有 一 知 名 餐 厅 ， 几 位 客 人 在 入 座 点 菜 时 ， 选 择 了四 道 冷 莱 和 十 道 热 菜 。 冷 菜 和 九 道 热 菜 先 后 上 桌 ，大 家 吃 得 也 很 开 心 满 意 。 其 一 道 热 菜 左 等 右 等 不 上桌 ， 后 来 服 务 员 告 知 这 道 热 菜 原 料 缺 供 ， 请 客 人 重新 换 菜 ， 客 人 又 点 了 一 道 热 菜 ， 还 是 没 有 原 料 ， 客人 生 气 地 说 “没 有 原 材 料 ， 开 什 么 餐 厅 啊 ！ ”用 餐后，客人牢骚满腹地离开。思考：以上案例中酒店在菜单设计与管理中存在哪些问题？4任务分析 案例中酒店菜单设计存
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