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粘度仪讲义 淀粉品质测定的几种方法 布拉本德粘度仪的原理 布拉本德粘度仪的类型和特点 布拉本德粘度仪的简单维护2022/12/71淀粉品质测定淀粉被广泛应用于食品和非食品用途，对其淀粉特性的要求差异很大。于是，测定淀粉特性（类型、品质）对于原料（不同的原淀粉）选择及产品（不同的变性淀粉，含淀粉的产品）控制非常重要。 显微镜 X 光晶体衍射 粘度测定 其它方法 ( 溶涨体积，淀粉含量，破损淀粉含量，直链淀粉、支链淀粉含量，糊化度）淀粉品质测定的方法有许多不同的方法可以反应淀粉的品质:显微镜光学显微镜 能够提供淀粉种类的信息。不同的淀粉颗粒具有不同的大小和形状。wheatpotatocornrice显微镜光学显微镜使用偏振光会得到额外的信息。原淀粉颗粒因为双折射会呈现“偏光十字”。可以测定淀粉颗粒的规则。当淀粉在水中加热糊化后，这种双折射现象会消失。显微镜如果淀粉颗粒被碘液染色，利用显微镜可以测定直链淀粉和支链淀粉的含量。直链淀粉的螺旋结构变蓝色，而蜡质淀粉（100% 支链淀粉）变棕红色。Waxy corn Dent corn显微镜扫描电镜 能够提供最好的信息，从三维空间反应淀粉的形状和表
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