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巴氏杀菌乳加工工艺流程及操作要点 一、巴氏杀菌乳的生产工艺流程 巴氏杀菌乳的工艺流程如图1 所示。图1 巴氏杀菌乳的工艺流程 二、操作要点 ( 一) 原料乳标准化 标准化目的是为了使乳中的脂肪含量达到标准规定的要求，我国国家标准规定全脂乳脂肪含量3.1 、脱脂乳脂肪含量为1.0 2.0 、脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量0.5 。 1. 标准化原理乳脂肪的标准化可通过添加或去除部分稀奶油或脱脂乳进行调整，当原料乳中脂肪含量不足时，可添加稀奶油或除去一部分脱脂乳； 当原料乳中脂肪含量过高时，则可添加脱脂乳或提取部分稀奶油。标准化的计算方法如下：设：原料乳的脂肪含量为wa ，脱脂乳或稀奶油的脂肪含量为wb ，标准化后乳的脂肪含量wc ，原料乳质量为Ma ，脱脂乳或稀奶油的质量为Mb 。 用矩形图表示它们之间的比例关系为： 如以100 妇脂肪含量为4 的原料乳生产脂肪含量为3 的乳制品，应提取40 的稀奶油多少千克? 用矩形图解为： -37Mb=100kg Mb=2.7kg( 负值表示提取) 2. 标准化方法 将牛乳加热至55 65 ，按计算好的脂肪含量设定脂肪含量控制器，分离出脱脂乳和稀奶油，并且根
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