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啤酒酵母菌扩大培养概论啤酒酵母的扩培及质量评价n了解啤酒酵母的分类n熟悉啤酒酵母的生长规律n掌握啤酒酵母的扩培步骤及技术要求n掌握啤酒酵母的质量评价及保藏方法教学目的：教学重难点：一、啤酒酵母的基本生物学特性酵母菌的生长规律对数生长期延滞期减速期稳定期衰亡期活酵母细胞数二、啤酒酵母及分类啤酒酵母啤酒酵母发酵类型发酵类型凝聚性凝聚性上面酵母上面酵母下面酵母下面酵母凝聚性酵母凝聚性酵母粉状酵母粉状酵母上面酵母与下面酵母主要区别上面酵母与下面酵母主要区别凝聚性酵母与粉状酵母的区别凝聚性酵母与粉状酵母的区别三、啤酒酵母的选育（一）、优良啤酒酵母菌的基本要求1 1、能有效地从麦汁中摄取所需要的各种营养物质，发酵速度、能有效地从麦汁中摄取所需要的各种营养物质，发酵速度快快2 2、能代谢产生、能代谢产生CO2CO2、乙醇及能赋予啤酒良好风味的物质、乙醇及能赋予啤酒良好风味的物质3 3、发酵完毕后，分离容易，使发酵液澄清快、发酵完毕后，分离容易，使发酵液澄清快（二）、啤酒酵母性能的影响因素啤酒酵母性能啤酒酵母性能啤酒酵母性能啤酒酵母性能影响因素影响因素影响因素影响因素环境条件环境条件环境条件环境条件遗
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