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糖类在烹饪中的作用 烹饪知识烹饪知识 糖类 第一节 糖类的基础知识 第二节 糖类主要理化性质 第三节 糖类在烹饪中的作用 新课引入如何组合一天减肥食谱呢？第一节 糖类基础知识一、糖类的概念 多羟基醛或酮及其衍生物和缩合物表达式 Cx(H2O)y二、糖类的分类第二节 糖类主要理化性质一、单糖和低聚糖的物理性质 1.甜度各种糖的相对甜度单糖和低聚糖都具有甜味甜味高低，称为甜度一般采用比较的方法确定糖的甜度，选择蔗糖为基准物，设其甜度为1，其他糖的甜度即为与蔗糖比较所得到的相对甜度第二节 糖类主要理化性质一、单糖和低聚糖的物理性质 2.溶解度大多数糖都能溶于水中，但溶解度不同果糖的溶解度最高，其次是蔗糖、葡萄糖、乳糖等各种糖的溶解度，随温度升高而增大温度温度20304050糖糖浓度浓度溶解度溶解度浓度浓度溶解度溶解度浓度浓度溶解度溶解度浓度浓度溶解度溶解度果糖果糖78.94374.7881.54441.7084.34538.6386.94665.58葡萄糖葡萄糖46.7187.6754.84120.4661.89162.3870.91243.76蔗糖蔗糖66.60199.468.18214.
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