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第第三三章章 各类食物的营养价值各类食物的营养价值概概 述述v食物是满足人类生存和健康的基本物质基础，是人体所需要的能量和各种营养素的主要来源。v一、分类v植物性食物：粮谷类、豆类、油料、薯类、蔬菜、水果等。v动物性食物：畜禽肉、内脏、蛋类、乳类、乳产品等。v各种食物的制品：以各类天然食物为原料，通过加工制作的食品：如酒、糖、油、糕点、罐头等。二、食物营养价值及影响因素二、食物营养价值及影响因素1、食物营养价值：是指某种食物所含热能与、食物营养价值：是指某种食物所含热能与营养素能满足人体营养需要的程度。营养素能满足人体营养需要的程度。2、影响因素：、影响因素：种类是否齐全、数量是否充足、比例是否种类是否齐全、数量是否充足、比例是否适宜、是否容易被人体消化吸收等。适宜、是否容易被人体消化吸收等。储存、加工、烹调对食物的影响。储存、加工、烹调对食物的影响。三、评价食物营养价值的方法三、评价食物营养价值的方法v（一）营养素种类及含量（成分分析）v（二）消化利用程度v（三）营养质量指数（INQ）INQ1：表示被评价食物超过了供给量需求；INQ=1：营养素含量正好达到供给量需求；INQ稻谷稻谷
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