温馨提示：由于个人手机设置不同，如果发现不能下载，请复制以下地址【https://www.wenke99.com/d-14947016.html】到电脑端继续下载（重复下载不扣费）。
1: 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。 2: 试题试卷类文档，如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案，请知晓。 3: 文件的所有权益归上传用户所有。 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。 5. 本站仅提供交流平台，并不能对任何下载内容负责。 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
本文（餐饮服务与管理课件.ppt）为本站会员（晟***）主动上传，文客久久仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私，请立即通知文客久久（发送邮件至hr@wenke99.com或直接QQ联系客服），我们立即给予删除！
第四章第四章 餐餐饮饮服服务务与管理与管理1.一、餐一、餐饮饮在酒店中的地位和作用在酒店中的地位和作用地位与作用地位与作用是酒店服是酒店服务设施重要施重要组成部分成部分是酒店是酒店经济收入的重要来源收入的重要来源是塑造酒店形象是塑造酒店形象声誉、促声誉、促进地方地方经济文化交流的重要文化交流的重要业务部部门对地区地区经济发展展有重要促有重要促进作用作用（原材料生（原材料生产流通、流通、建筑装建筑装饰、扩大大就就业）2.二、餐二、餐饮饮管理的特点管理的特点管理特点管理特点花色品种花色品种多，技多，技术术要求高要求高品牌忠品牌忠诚诚度低，度低，专专利保利保护难护难经营经营灵活灵活收入收入弹弹性性大大成本构成成本构成复复杂杂，管，管理理难难度大度大生生产过产过程程短，随短，随产产随随销销3.三、餐三、餐厅厅客人消客人消费费特点特点1、求尊重、求公平心理2、求卫生心理3、求美心理4、求快心理5、求知心理4.四、酒店餐四、酒店餐饮饮管理的基本步管理的基本步骤骤1、采购（供货商、数量、成本）2、验收（数量、质量、价格）3、储藏（安全、质量、方便）4、发放（定时、领料单）5、制作（数量、质量、及时、
Copyright © 2018-2021 Wenke99.com All rights reserved
工信部备案号：浙ICP备20026746号-2
公安局备案号：浙公网安备33038302330469号
本站为C2C交文档易平台，即用户上传的文档直接卖给下载用户，本站只是网络服务中间平台，所有原创文档下载所得归上传人所有，若您发现上传作品侵犯了您的权利，请立刻联系网站客服并提供证据，平台将在3个工作日内予以改正。
