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烹饪刀具和菜墩项目刀具和菜墩202在厨房里，刀具的每个部分都有不同的分工，它们是专为完成某一种任务而设计的。一般厨房刀具由刀尖、刀头、梁、刃、后区、梁区、柄脚、刀柄、铆钉等组成，如图所示。1.1刀具的结构刀具的结构刀具和菜墩2021.刀尖刀尖用于食物的切口和刺穿的动作，还可以用来分开轻薄的纸张或薄膜等物品。2.刀头刀刃前端1/3处称为刀头，可以用于切割柔嫩的蔬菜、小形状的食材，割断肉类食材的韧带及切割薄片等。3.梁梁是刀背脊的上部，是刀身较宽的部位。在使用刀具的过程中，为确保刀身的稳定常用手指夹紧刀梁部位；也有一些刀的梁部是用来捣蒜的。1.1刀具的结构刀具和菜墩2024.刃刃是整把刀的中间部位，在刀头和后区之间，是切剁时工作强度最大的部位。5.后区后区是一把大号厨师刀最重的部位，使用时离手最近，受力最大，通常用于剁坚硬的食物，如鸡腿骨的关节处。6.梁区刀身与刀柄之间是厨刀的梁区，在大号厨师刀上，梁区起到保护手的作用。1.1刀具的结构刀具和菜墩2027.柄脚通常柄脚是隐藏在刀柄里面的，是刀身延伸到刀柄中的那部分。8.刀柄刀柄通常由各种塑料、木头或者不锈钢的材质制成，它的作用是让使用者握刀
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