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第五章第五章 炼乳加工技术炼乳加工技术n甜炼乳及淡炼乳甜炼乳及淡炼乳n全脂炼乳和脱脂炼乳全脂炼乳和脱脂炼乳n花色炼乳花色炼乳n强化炼乳强化炼乳 炼乳分类炼乳分类原料乳经真空浓缩原料乳经真空浓缩除去大部分水分后除去大部分水分后制成的产品制成的产品炼乳第一节第一节 甜炼乳加工甜炼乳加工n甜甜炼炼乳乳（全全脂脂加加糖糖炼炼乳乳）：指指在在原原料料乳乳中中加加入入16%左左右右的的蔗蔗糖糖，经经杀杀菌菌、浓浓缩缩至至原原体积的体积的40%左右而成的产品。左右而成的产品。n成品中蔗糖含量成品中蔗糖含量40%-45%,水分水分28%。一、甜炼乳的质量要求一、甜炼乳的质量要求1.原料要求原料要求（1）原料乳的要求（）原料乳的要求（GB19301-2003）n色泽：色泽：呈乳白色或微黄色；呈乳白色或微黄色；n滋味和气味：滋味和气味：具有牛乳固有的香味，无异味；具有牛乳固有的香味，无异味；n组织状态：组织状态：呈均匀一致胶态液体，无凝块、无沉呈均匀一致胶态液体，无凝块、无沉淀、无肉眼可见异物。淀、无肉眼可见异物。（2）砂糖的指标）砂糖的指标GB317.191白砂糖白砂糖优级品，砂糖的酸度不优级品，砂糖的
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