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餐饮服务员培训第一章岗位认知第二章语言礼仪第三章餐巾折花第四章端托服务第五章摆台服务第六章点菜技能第七章酒水服务第八章上菜服务第九章撤换菜品及餐酒用具技能第十章特功特训：推销第十一章顾客服务员的特殊情况处理第十二章必备的餐饮知识和规范第一章岗位认知培训w第一节认识自己所在行业w第二节认识自己的职业w第三节餐饮服务员基本素质认知w第四节餐饮服务员的岗位职责第一节认识自己所在的行业w餐饮业的历史起源w餐饮业的概念w餐饮业的发展概况w我国餐饮业的发展方向和趋势餐饮业的历史起源w大约起源于人类文明的初期餐饮业的概念w餐饮业属于传统的服务行业，以向顾客提供餐饮服务产品来实现经营目标。w什么是餐饮服务产品？w餐饮服务产品是一种复合型产品。w它是良好的餐饮服务、可口卫生的酒菜以及亲切热情的态度组成的复合产品。餐饮业的发展概况w我国餐饮业发展概况w国外餐饮业发展概况我国餐饮业发展概况w八大菜系鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。w餐饮业的增长率比别的行业要高10%以上1.人均餐饮消费支出6680元。2.2005年零售额8887亿元，实现税收480亿元。3.每年以17.7%的速度在增长。4.
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