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动物营养学动物营养学Animal NutritionAnimal Nutrition1 1蛋白质的营养蛋白质的营养Protein Nutrition2 2内 容第一节 蛋白质的组成和作用 第二节 单胃动物的蛋白质营养 第三节 反刍动物蛋白质营养 第四节 蛋白质质量的评定方法3 3第一节 蛋白质的组成和作用 4 4一、蛋白质的组成及结构（一）组成元素（一）组成元素n n碳：碳：51.055.0%51.055.0%；氮：氮：15.518.0%15.518.0%n n氢：氢：6.57.3%6.57.3%硫：硫：0.52.0%0.52.0%n n氧：氧：21.523.5%21.523.5%磷：磷：01.5%01.5%（二）组成单位（二）组成单位-氨基酸（氨基酸（AAAA，amino acidamino acid）n n NHNH2 2n n R RCHCOOHCHCOOH5 56 67 78 8二、蛋白质的性质和分类二、蛋白质的性质和分类（一）蛋白质的性质（一）蛋白质的性质n n蛋白质的两性性质蛋白质的两性性质n n蛋白质的变性性质：是指蛋白质在受到物理因素（加热、加压等）蛋白质的变性性质：是
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