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鱼虾蟹贝类的营养价值鱼虾蟹贝类的营养价值1鱼虾蟹贝类的具体分类鱼类虾类蟹类贝类其他海产品类2鱼类的营养价值 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 其他营养价值鱼类的营养价值3蛋白质鱼类蛋白质含量为15%22%，其中鲨鱼、青鱼等含量较高，在20%以上；蛋白质的必需氨基酸组成与肉类相近，属于完全蛋白，其中蛋氨酸和赖氨酸含量较多，营养价值高，但是多数鱼类缬氨酸含量偏低；鱼肉的肌纤维比畜肉短，因此更易于消化，其消化率一般为87%98%。4脂肪 鱼类脂肪含量一般在1%3%,主要存在于皮下和脏器周围，是一种低脂肪食品；鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点较低，通常呈液态，消化率为95%左右；不饱和脂肪酸多为n-3系列，鱼油的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）明显比动物脂肪多，因此说多吃海产鱼可有降低血脂，防止血栓形成，抑制癌细胞，抗糖尿病，增强脑细胞发育的作用。5碳水化合物鱼类的碳水化合物含量较低，一般为1.5%左右，有些鱼不含碳水化合物，如鲳鱼、鲢鱼、银鱼等；碳水化合物的主要存在形式为糖原，鱼类肌肉中的糖原含量与致死方式有关，捕后即杀者糖原含量最高；挣扎疲劳后死去的鱼类，体内糖原消
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