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专题专题1：传统发酵技术的应用：传统发酵技术的应用课题课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量1PPT课件一、泡菜的制作一、泡菜的制作（一）基础知识（一）基础知识 1 1、乳酸菌、乳酸菌异养厌氧型异养厌氧型（1 1）形态）形态 （2 2）细胞结构）细胞结构（3 3）代谢类型）代谢类型球型或杆型球型或杆型原核细胞原核细胞（4 4）分布）分布 广泛广泛从从葡葡萄萄糖糖或或乳乳糖糖的的发发酵酵过过程程中中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌产生乳酸的细菌统称为乳酸菌2PPT课件2 2、亚硝酸盐、亚硝酸盐为为白色白色粉末，易溶于水粉末，易溶于水 当当人人体体摄摄入入的的亚亚硝硝酸酸盐盐总总量量达达到到0.30.30.5g0.5g时，会引起时，会引起中毒中毒，达，达3g3g时会引起时会引起死亡死亡。分布：分布：蔬菜，咸菜，豆粉卫生标准：卫生标准：亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过30mg/Kg，酱腌菜中不超过20mg/Kg，而婴儿奶粉中不得超过2mg/Kg。致癌物致癌物亚硝胺亚硝胺3PPT课件(二二)制作泡菜过程制作泡菜过程水：盐水：盐=4:1=4:1煮沸后冷却至室温煮沸后冷却至室
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