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第五章 化学物质应用对食品安全性的影响1PPT课件第五章 化学物质应用对食品安全性的影响第一节 食品添加剂对食品安全性的影响第二节 农药残留对食品安全性的影响第三节 兽药残留对食品安全性的影响第四节 金属对食品安全性的影响第五节 硝酸盐、亚硝酸盐对食品安全性的影响第六节 其他化学物质对食品安全性的影响2PPT课件第五章 化学物质应用对食品安全性的影响第一节 食品添加剂对食品安全性的影响3PPT课件第五章 化学物质应用对食品安全性的影响4PPT课件第五章 化学物质应用对食品安全性的影响1 1 食品添加剂的定义 根据中华人民共和国食品卫生法（试行）规定，我国对于食品添加剂的定义是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。5PPT课件第五章 化学物质应用对食品安全性的影响2 食品添加剂的分类按来源分：（1）天然提取物 （2）发酵法提取的物质如柠檬酸 （3）纯化学合成物，如苯丙酸钠 按功能分：可将食品添加剂分为20大类：如护色剂，漂白剂，抗氧 化剂，乳化剂，增稠剂，甜味剂等等按安全等级分：分ABC三类，每类再分两类A：已经制定ADI和暂定ADI
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