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第二章 宴会业务部门的 组织与管理知识目标|了解常见宴席业务部门的组织形式|了解宴席部员工的基本素质要求|熟悉宴席业务部门各岗位的工作职责第一节宴席业务部门组织机构设置宴席业务部门组织机构设置组织机构|组织机构就是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的举动，发挥集体优势的一种组织形式。一、宴席业务部门组织机构设置原则|1、根据宴席业务需要设计组织结构|2、统一指挥，分层负责|3、因人制宜，各司其职二、常见宴席业务部门的组织形式|小型宴席部|中型宴席部 中小型2-3个餐厅|大型宴席部 大型7-8个餐厅（一）小型宴席部（一）小型宴席部 小型宴席部一般不设专门宴席餐厅，因此各类宴席业务均由餐饮部大型餐厅去落实完成。宴席部经理与宴席部接待员的主要业务和工作职责就是开展销售活动、承接宴会预定和进行宴席业务信息管理。餐饮部经理小型宴会部特点：小型宴会部特点：1.结构简单2.管理层次和岗位较少宴席部经理业务接待员（二）中型宴席部（二）中型宴席部中型宴会部一般下设一两个专门的宴席厅（多功能厅）。其管理层次和管理人员较小型宴会部门略多。一般来
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