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第三章 常用食物的营养价值 2022/12/18成都铁路卫生学校成都铁路卫生学校 能根据人体健康需要科学选择食物掌握谷类、大豆、蔬菜、水果、肉、蛋、奶的营养价值具有严谨细致的专业作风 熟悉其他常用食物及制品的营养价值；加工烹调对常用食物营养价值的影响了解食物的分类；食物营养价值的概念及评定方法学习目标学习目标2022/12/18123目录概述植物性食物的营养价值动物性食物的营养价值2022/12/18 导入情景：中国1953年将“九五米”和“八五粉”确定为标准米和标准面，既保留了较多的B族维生素、纤维素和无机盐，又能保持良好的感官性状和消化吸收率，对节约粮食、预防某些营养缺乏病起着积极作用。近年来，随着经济发展和人民生活水平提高，精白米面（每100kg去壳的糙米和小麦分别加工成88kg大米和70kg面粉）的消耗量日益增长。工作情景与工作任务工作任务：1关注食物感官性状的同时，更注重其营养价值。2分析精细加工对食物营养成分的影响，制订针对社区居民的健康指导计划。第一节 概述 一、食物的分类 按其来源分为 二、食物的营养价值 1.概念 2.评定方法植物性食物动物性食物 指食物中所含营养素和
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