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1茶食品与健康茶食品与健康茶文化与茶健康系列茶文化与茶健康系列茶文化与茶健康系列茶文化与茶健康系列2 1.三个关键词：茶、健康、食品三个关键词：茶、健康、食品2.六大茶类的功能及保健品的开发六大茶类的功能及保健品的开发3.系列茶食品系列茶食品 本讲内容本讲内容108108今年今年2020、明年、明年1818草木中人草木中人1.1 1.1 茶茶4一、茶叶中的化学成分一、茶叶中的化学成分:A 茶叶中的化学成分茶叶中的化学成分 已知经过分离鉴定的化合物已知经过分离鉴定的化合物700多种多种B 茶树鲜叶中：水分茶树鲜叶中：水分7578%；干物质；干物质2225%C干物质中：有机物干物质中：有机物650种以上；种以上；93.096.5%无机物有无机物有50种以上；种以上；3.57.0%D有机物中：有机物中：蛋白质蛋白质 20 30%*糖糖 类类 20 25%*多酚类多酚类 18 36%*脂脂 类类 约约8%生物碱生物碱 3 5%有机酸有机酸 约约3%氨基酸氨基酸 1 4%色色 素素 约约1%维生素维生素 0.6 1.0%芳香物质芳香物质 0.005 0.03%E 无机物无机物(灰分灰分)中：水溶
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