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危害分析关键控制点原理及其应用金金 培培 刚刚浙江省卫生监督所浙江省卫生监督所（-殷大奎副部长在殷大奎副部长在20012001年全国卫生法制年全国卫生法制与监督工作会议上的讲话）与监督工作会议上的讲话）（五）积极开展试点工作，探索转变执法模式（五）积极开展试点工作，探索转变执法模式（五）积极开展试点工作，探索转变执法模式（五）积极开展试点工作，探索转变执法模式 为了推进卫生监督管理模式向全过程管理转变，今年将在部分食品企业建立GMP和HACCP管理模式，并逐步推广试点经验。在进一步健全完善相关认证规范后，将在全国有计划地组织开展食品企业HACCP认证工作 。一、一、概述概述二、名词解释二、名词解释三、应用原则三、应用原则四、应用指南与实施步骤四、应用指南与实施步骤五、应用实例五、应用实例（两例）两例）HACCPHACCP系统的基本概念系统的基本概念HACCP是危害分析关键控制点（是危害分析关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）的英文缩写。的英文缩写。HACCP 系系统是指企业通过对食品从原料采购、处理、生产、统是指企业通过对食品从原料
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