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第九章 饮食营养与健康第一节 人体所需营养素及其功能营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分。成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分。一一.蛋白质蛋白质 蛋白质是构成一切细胞和组织的重要成分，是生命存在的形式，在生命现象中起着决定性作用。是人体唯一氮的来源。1.蛋白质的功能：(1).构成和修复人体组织 蛋白质是供给机体生长、组织修补、更新 组织的原材料(2).构成生理活性物质(3).供给能量2.蛋白质的食物来源及摄入量：蛋白质有二十多种氨基酸构成，其中有八种氨基酸是人体不能合成的，必须由食物来提供，故称之为“必需氨基酸”，另一些氨基酸可以由体内合成，故称之为“非必需氨基酸”。各种氨基酸必须保持适当比例，才能提高利用率。应采用多样化饮食，粗细粮搭配，纠正偏食等方法来促进蛋白质的利用，提高蛋白质的营养价值。蛋白质的主要来源是蛋类、乳类、肉类以及米、面、大豆等。供给量占膳食总热量的10-12%较为合适。二二.脂肪脂肪 脂肪是人体的重要组成部分，在人体内分布很广,占体重的1020%，是人体不可
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