第八章第八章 软饮料与微生物软饮料与微生物主讲人：梁瑞红课堂作业(10分钟)-植物蛋白饮料 酸性pH4.3以下增殖性含CO2的增殖性70时耐热性细菌类弱有强酵母类强有弱霉菌类强弱强一.软饮料中的微生物软饮料生产条件下，细菌、酵母和霉菌，其增殖性及耐热性如下软饮料生产条件下，细菌、酵母和霉菌，其增殖性及耐热性如下据三类不同性质微生物，基本上确定防止其危害的处理方法 细菌:用降低pH值方法;酵母:用低热杀菌的方法;霉菌:用降低氧含量的方法.G菌 nG菌在碳酸饮料出现较少，一般在非碳酸饮料中造成事故.n污染源:工厂的空气中带入.n措施:控制工厂的卫生条件 改变消毒方法(可能是菌株产生一定的抵抗性)，或进一步降低饮料的pH值。醋酸菌 n醋酸菌是不形成芽孢的细菌.是好气性菌,耐酸性强,降低pH值对它无效,在pH值3.0仍可繁殖.产生挥发性酸臭味.n防止方法：改善工厂的环境卫生；溶解氧的控制；容器避免塑料；加热杀菌。乳酸菌 n多数乳酸菌在小于pH3.5时不能生长发育,因而他不是清凉饮料的重要污染菌.n异型乳酸发酵型的明串珠菌属的乳酸菌是饮料变败的原因菌之一 酵母 n酵母是清凉饮料的重要污染菌.酵母
