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辐照杀菌技术及在食品中的应用食工0913陈文生辐照杀菌的含义:利用射线杀灭食品中微生物的技术，属于“冷杀菌”的范畴发展历程:伦琴发现X射线后，mink发现 X射线可杀菌。以后研究多，应用少。二战时：MIT的罗克多用来处理汉堡包。应用开始。50年代起，欧美日等30多国家开始大量研究应用 60年代。第三世界共20多国家开始研究。我国的发展情形v58年开始v70年代后，进入新的研究阶段，研究的对象种类：粮食，肉类，水产品，水果，蔬菜，蛋类等。v我国批准的辐照食品食品辐照杀菌的分类及基本概念辐射源电子加速器产生X射线放射性同位素电子射线产生射线加速器产生的高能电子打击重金属靶时，在原子核库仑场中减速时产生，这类射线穿透能力高，可用于食品辐照杀菌。电子射线的穿透能力与其所带能量成正相关。使带电粒子不断地加速以获得很大能量的一种装置。通常由离子源（或电子枪）、加速聚焦系统和控制系统三部分组成。加速后粒子的能量一般在10万电子伏以上，目前最大的加速器能使带电粒子获得几千亿电子伏的能量。60Co137Cs应用广分类辐射杀菌的优点1.常温，物理冷杀菌2在包装条件下处理3适应范围广。种类，体积，状态等，可
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