危害分析与关键控制点危害分析与关键控制点（HACCPHACCP）原理及应用）原理及应用青岛检验检疫局朱咏梅电话：13864281216邮箱：2011年7月 郑州目录目录什么是HACCPHACCP历史为什么要实施HACCP如何实施HACCPHACCP手册什么是什么是HACCPlHazard Analysis and Critical Hazard Analysis and Critical Control Point(Control Point(即危害分析及关即危害分析及关键控制点键控制点)的首字母缩写的首字母缩写lHACCPHACCP是一种是一种以以系统化的方法来识系统化的方法来识别，评价和控制食品安全危害。别，评价和控制食品安全危害。它对它对危害危害进行进行识别和评估，识别和评估，采取采取控制措施，以防止，减少或消除控制措施，以防止，减少或消除危害，它是一种主动出击的策略。危害，它是一种主动出击的策略。HACCPl是一个为国际认可的、保证食品免是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。预防体系。l是用来控制食品安全危害的一种技
