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第六章 发酵工程及其在食品工业中的应用第一节发酵工程的概述一、基本概念1、发酵发酵-fermentationfermentationn词源词源词源词源于拉丁文的“fervere”，指酵母作用于果汁或麦芽汁而表现出来的沸腾现象，是糖厌氧发酵产生二氧化碳的结果。n1857年法国微生物家巴斯德巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果一切发酵过程都是微生物作用的结果一切发酵过程都是微生物作用的结果一切发酵过程都是微生物作用的结果。”n工业工业工业工业上的发酵定义定义定义定义：任何通过大规模培养微生物来生产产品的过程都是发酵。2、发酵工程、发酵工程fermentation engineeringn概念概念概念概念采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程
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