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第二章 食醋的生产 珍珍极极米米醋醋工工艺艺流流程程图图n淀粉质原料淀粉质原料预处理预处理糖化糖化酒精发酵酒精发酵醋酸醋酸发酵发酵后处理后处理醋醋第一节第一节 简介简介 一、现状一、现状1 1、产量与品种、产量与品种、产量与品种、产量与品种 据据据据不不不不完完完完全全全全统统统统计计计计，19971997年年年年食食食食醋醋醋醋产产产产量量量量约约约约为为为为180180万万万万吨吨吨吨，20012001年年年年250250万万万万吨吨吨吨。主主主主要要要要生生生生产产产产品品品品种种种种很很很很多多多多,如如如如镇镇镇镇江江江江香香香香醋醋醋醋、山山山山西西西西老老老老陈陈陈陈醋醋醋醋、四四四四川川川川麸麸麸麸醋醋醋醋、北北北北京京京京熏熏熏熏醋醋醋醋、上上上上海海海海米米米米醋醋醋醋、福福福福建建建建红红红红曲曲曲曲醋醋醋醋、浙浙浙浙江江江江玫玫玫玫瑰瑰瑰瑰米米米米醋醋醋醋、广广广广东东东东糯糯糯糯米米米米白白白白醋醋醋醋、糯糯糯糯米米米米甜甜甜甜醋醋醋醋、丹丹丹丹东东东东白白白白醋醋醋醋、全全全全标标标标米米米米醋醋醋醋、太太太太行行行行米米米米醋醋醋醋、龙龙龙龙门门门门米米
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