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学校食堂食品安全管理2018、4学校食堂食品安全学校食堂食品安全n n一 食品安全制度管理、许可情况n n二 食堂场所与设施、设备n n三 食品采购、加工制作管理n n四 健康管理及培训n n五 落实索证索票制度n n六 清洗消毒n n七 食品贮存、留样中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在010之间。冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在201之间。清洗：指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、餐用具、设备和设施等表面的污物的操作过程。消毒：用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作过程。交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。从业人员：指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。一、食品安全制度管理、许可情况一、食品安全制度管理、许可情况1 1、建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责、建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
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