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目录目录生物化学与分子生物学生物化学与分子生物学目录目录蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能第一章第一章Structure and Function of Protein目录目录n什么是蛋白质什么是蛋白质?蛋蛋 白白 质质(protein)是是 由由 许许 多多 氨氨 基基 酸酸(amino acids)通通过过肽肽键键(peptide bond)相相连连形成的高分子含氮化合物。形成的高分子含氮化合物。目录目录n蛋白质研究的历史蛋白质研究的历史18331833年年，PayenPayen和和PersozPersoz分离出淀粉酶。分离出淀粉酶。18381838年年，荷兰科学家，荷兰科学家 G.J.MulderG.J.Mulder引入引入“proteinprotein”（源自希腊字（源自希腊字proteiosproteios，意为，意为primaryprimary）一词）一词 18641864年年，Hoppe-SeylerHoppe-Seyler从血液分离出血红蛋白，并将从血液分离出血红蛋白，并将其制成结晶。其制成结晶。1919世纪末世纪末，FischerFischer证明蛋白质是由氨基酸组
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