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绪论绪论1 1 化工加工过程及单元操作化工加工过程及单元操作 不同食品的生产过程使用各种物理加工过程，根据他们的不同食品的生产过程使用各种物理加工过程，根据他们的操作原理，可以归结为数个应用广泛的操作原理，可以归结为数个应用广泛的基本操作过程基本操作过程，如流体，如流体输送、搅拌、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸发、结晶、吸收、输送、搅拌、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸发、结晶、吸收、蒸馏、粉碎、乳化萃取、吸附、干燥等。蒸馏、粉碎、乳化萃取、吸附、干燥等。化学工业化学工业：利用物理和化学方法将自然界的各种物质加工成利用物理和化学方法将自然界的各种物质加工成生活资料的工业。生活资料的工业。化工生产化工生产 ：(1)(1)化学反应过程：化学反应过程：(2)(2)物理加工过程物理加工过程这些基本的物理过程称为这些基本的物理过程称为单元操作单元操作。v若干个单元操作串联起来组成一个工艺过程。若干个单元操作串联起来组成一个工艺过程。v均为物理性操作，只改变物料的状态或其物理性质，均为物理性操作，只改变物料的状态或其物理性质，不改变其化学性质。不改变其化学性质。v同一食品生产过程中可能会饱含多个相同的的
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