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从业人员食品安全知识培训（操作规范篇）莲都区市场监督管理局邹珊炜l一、食品原料采购l二、食品运输贮藏l三、粗加工切配l四、烹调加工卫生要求l五、备餐及配送l六、餐用具使用l七、环境卫生及场所设施管理l八、从业人员卫生要求l1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购食品安全法第二十八条规定禁止生产经营的食品。l2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的卫生许可证和产品合格证明等相关资料。作好台帐记录，有关记录至少应保存二年。一、原料采购一、原料采购l禁止采购的食品：禁止采购的食品：la、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；可能对人体健康有害的食品；lb、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；及其制品；lc、超过保质期限或不符合食品标签规定的
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