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啤酒生产技术啤酒生产技术 第四章第四章 麦汁制造麦汁制造工艺流程第一节第一节 原料、辅料的粉碎原料、辅料的粉碎一、粉碎的目的与要求一、粉碎的目的与要求1.1.粉碎的目的粉碎的目的 增加了比表面积，糖化时可溶性物质容易浸出，有利于酶的作用。2.2.粉碎的要求粉碎的要求 麦芽皮壳应破而不碎，胚乳越碎越好。辅助原料(如大米)粉碎得越细越好，以增加浸出物的收得率。二、麦芽粉碎方法 长期以来，麦芽的粉碎方法只有干法粉碎干法粉碎，上个世纪六十年代才相继出现了湿法粉碎湿法粉碎和回潮干粉碎回潮干粉碎。上个世纪八十年代初又推出连续调湿粉碎连续调湿粉碎。上述四种粉碎法我国均有采用，但中小型企业仍以干法粉碎为主。麦芽水分应8，水分含量太高时不易粉碎，有时只能将麦粒压扁。1.麦芽的干法粉碎四辊粉碎机 麦芽水分应8，水分含量太高时不易粉碎，有时只能将麦粒压扁。六辊粉碎机五辊粉碎机 麦芽在预浸槽中用温水（2050 ）浸泡1020min，使麦芽含水量达到2535，带水粉碎，粉碎物在均浆槽加入3040 糖化水，均浆后用醪泵送至糖化锅。2.麦芽的湿法粉碎 麦芽在很短的时间内通入蒸汽或热水，使麦粒增湿，胚乳水份保持不变
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