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餐饮服务与管理第一章第一章餐厅的概述餐厅的概述一、餐厅的概念v知识要点：（一）餐厅的定义 （二）现代人对餐饮的需求 （三）餐厅的种类及功能（一）、餐厅的定义 今天的餐厅，是指在一定的场所公开对普通大众提供膳食、饮料及服务的经营性设施。具有三个特征：1、拥有一定场所，设有空间及设备2、供应膳食等并配有相应的服务3、受政府核准，以经营为最终目的 （二）、现代人对餐饮的需求1、对食品质量的要求 兼顾营养性与保健功能，并带给人们以美的享受。（二）、现代人对餐饮的需求2、对餐厅环境和气氛的要求 风情格调各有特色（二）、现代人对餐饮的需求3、对餐厅服务质量的要求 在规范化的服务基础上提供个性化服务满足宾客的个性需求，树立市场形象。（三）、餐厅的种类及功能1、以服务方式分类2、以民族风格分类3、以点菜方式分类4、宾馆酒店中常见 的餐厅形式（三）、餐厅的种类及功能1、以服务方式分类（发达国家）（1）餐桌式餐厅（使用最多）（2）柜台式服务餐厅（多见于日式）（3）自我服务式餐厅（快餐厅）（三）、餐厅的种类及功能2、以民族风格分类（1）中餐餐厅（2）西餐餐厅（3）其他餐厅（浓郁民族风、异国情调）（三）、餐厅
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