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动物性食品的污染与控制第一节 动物性食品污染概述第二节 动物性食品污染的危害第三节 动物性食品污染的控制第一节第一节 动物性食品污染概述动物性食品污染概述 食品污染是指食品中原来含有的，以及混入的，或食品污染是指食品中原来含有的，以及混入的，或加工时人为添加的各种生物性或化学性物质对食品的污加工时人为添加的各种生物性或化学性物质对食品的污染。染。造成食品污染的原因有：微生物、寄生虫、药物、造成食品污染的原因有：微生物、寄生虫、药物、农药、重金属、真菌毒素、激素、添加剂、放射性物质农药、重金属、真菌毒素、激素、添加剂、放射性物质及其他化学物质。及其他化学物质。本节主要介绍：本节主要介绍：一、动物性食品污染的来源一、动物性食品污染的来源 二、动物性食品污染的途径二、动物性食品污染的途径 一、动物性食品污染的来源一、动物性食品污染的来源 （一）生物性污染（一）生物性污染 指微生物、寄生虫、有毒生物组指微生物、寄生虫、有毒生物组织和昆虫对动物性食品的污染。织和昆虫对动物性食品的污染。1 1、微生物污染、微生物污染 动物性食品在生产、加工、运输、动物性食品在生产、加工、运输、贮藏、销售及食用过程
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