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课题课题1 果酒及果醋的制作果酒及果醋的制作发发酵酵专题一：传统专题一：传统发酵发酵技术的应用技术的应用发酵产品发酵产品示示 标标1、掌握制作葡萄酒和果酒的原理和方法、掌握制作葡萄酒和果酒的原理和方法2、掌握酵母菌、醋酸杆菌的结构、代谢、掌握酵母菌、醋酸杆菌的结构、代谢特点、及在制作过程中的作用。特点、及在制作过程中的作用。3、理解制作过程中的注意事项。、理解制作过程中的注意事项。远古人古人类发现，吃剩的米粥数日后，吃剩的米粥数日后变成成 了醇香可口的了醇香可口的饮料料人人类最早最早发明的酒明的酒在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。果酒、啤酒和黄酒四类。制作方法各不相同，但相同部分是它们都制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由是由酵母菌酵母菌完成的。酵母在自然界中广泛完成的。酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。药用酵母片、酿酒等。3.酒的种类酒的种类左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右
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