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选修 1专题 1 1、2 2生物技术实践传统发酵技术的应用、微生物的培养与应用考纲内容2013 年高考风向标实验：(1)微生物的分离和培养(2)某种微生物数量的测定(3)培养基对微生物的选择作用(4)利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用以生活实践为背景，考查本专题的相关知识，多以选择题的形式出现一、传统发酵技术的应用1.制作果酒无氧20 酸性榨汁(1)原理：酵母菌在_的条件下进行酒精发酵。(2)发酵条件：温度控制在 18 25，最适为_左右；pH 呈_。(3)制作流程：挑选水果冲洗_酒精发酵果酒。2.制作果醋有氧30 35 糖源(1)原理：醋酸菌在_的条件下进行醋酸发酵。(2)发酵条件：最适温度为_；适时通气；控制_供应。酒精发酵肽和氨基酸(3)制作流程：挑选水果冲洗榨汁_醋酸发酵果醋。3.制作腐乳甘油和脂肪酸(1)原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶、肽酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的_；脂肪酶可将脂肪水解为_。(2)制作流程：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加_装瓶密封。卤汤(3)影响腐乳品质的因素：豆腐含水量、盐的用量、卤汤中酒的含量等。4.制作泡菜乳酸菌(1)原理：利用_
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