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第七章第七章 氨基酸代谢氨基酸代谢Metabolism of Amino Acid 第一节 蛋白质的营养作用一、蛋白质营养的重要性 1.蛋白质参与维持组织细胞的生长、更新和修补。2.作为生理活性物质如酶、多肽类激 素、抗体等和含氮代谢产物如胺类 、神经递质等参与多种重要的生理 活动及其调控。3.氧化分解供能。二、氮平衡的概念 氮平衡(nitrogen balance)是反映体内蛋白质代谢概况的一种指标，实际上是指蛋白质的摄入量与排泄量的对比关系 1.总氮平衡 N摄入=N排出，表示组织 蛋白质的分解与合成处于平衡状态。正常成人每天摄入的蛋白质 主要用于 维持组织蛋白质的更新和修复，食物 蛋白质供应适宜时应为总氮平衡。2.正氮平衡 N摄入 N排出，表示组织 蛋白质的合成量多于分解量，组织有 所增长，即部分摄入的氮用于合成体 内蛋白质。儿童、孕妇及其消耗性疾 病恢复期病人等在食物蛋白质供应适 宜时应为正氮平衡。3.负氮平衡 N摄入 N排出，表示组织 蛋白质的分解量多于合成量，组织有所消耗。饥饿、食物蛋白质含量少和营养价值低及其消耗性疾病病人等均可出现负氮平衡。三、人体对蛋白质的需要量 每天至
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