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第四章第四章 发发酵酵工工程程涉及内容涉及内容 一、发酵工程概况一、发酵工程概况 二、微生物发酵过程二、微生物发酵过程 三、液体深层发酵三、液体深层发酵 四、固体发酵四、固体发酵 五、典型产品的发酵五、典型产品的发酵 一、发酵工程概况一、发酵工程概况（一）发酵的定义：（一）发酵的定义：发酵（发酵（fermentation）最初来自拉丁语）最初来自拉丁语“发泡发泡”（fervere），是指酵母作用于果汁或发芽谷物产生），是指酵母作用于果汁或发芽谷物产生CO2的的现象。现象。巴斯德研究了酒精发酵的生理意义，认为发酵是酵母在巴斯德研究了酒精发酵的生理意义，认为发酵是酵母在无氧状态下的呼吸过程。无氧状态下的呼吸过程。生物化学上将发酵定义为生物化学上将发酵定义为“微生物在无氧时的代谢过程微生物在无氧时的代谢过程”。目前，人们把目前，人们把利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程统称为动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程统称为发酵发酵。（二）发酵工程的定义（二）发酵工程的定义 采用现代化工程技术手段，利用微生物的某些特采用现代化工
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