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第七章第七章 食品生产过程对食食品生产过程对食品安全性的影响品安全性的影响桂林理工大学桂林理工大学食品质量与安全食品质量与安全课程课程内容内容第一节第一节 食品加工对食品安全性的影响食品加工对食品安全性的影响第二节第二节 食品包装材料对食品安全性的影响食品包装材料对食品安全性的影响第三节第三节 食品贮运过程对食品安全性的影响食品贮运过程对食品安全性的影响思考题思考题第一节第一节 食品加工对食品安全性的影响食品加工对食品安全性的影响 一、概述一、概述 1、食品加工的基本原则、食品加工的基本原则l遵循可持续发展原则。遵循可持续发展原则。l注重食品营养物质最小损失原则。注重食品营养物质最小损失原则。l加工过程无污染原则。设备；工艺；贮藏运加工过程无污染原则。设备；工艺；贮藏运输；原料来源；管理完善。输；原料来源；管理完善。l无环境污染原则无环境污染原则。2、食品加工过程的质量控制与技术要求、食品加工过程的质量控制与技术要求（1）加工企业）加工企业l建筑布局要合理，具有完善的供排水系统；建筑布局要合理，具有完善的供排水系统；l良好的卫生条件；良好的卫生条件；l严格完备的管理系统；严格完备的管理
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