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广东省健康管理学会 食品安全与营养专业委员会 主任委员 广东华工食品科学研究院 副院长 主讲人主讲人:陈尧海陈尧海天河区工商联 执委 v精加工食品的工艺和营养精加工食品的工艺和营养 大米大米 面粉面粉食用油食用油v精细饮食的营养补充剂精细饮食的营养补充剂 小麦胚芽小麦胚芽视频：中央新闻调查：粮食过度精加工 滋生浪费目的：目的：1.改善外观口感 迎合消费者；2.延长保质期 解决国民温饱和商品上架、储存等问题；弊病：弊病：1.微量营养素的大量流失 2.食物剩余营养的单一性 l稻壳：稻壳：含大量粗纤维和结合矿物质，质地坚硬。l果皮和种皮：果皮和种皮：含较多纤维素、脂肪、蛋白质和矿物质。l糊粉层：糊粉层：含丰富脂肪蛋白质和维生素等，但细胞壁较厚，不易消化。l胚乳：胚乳：占稻谷6670，细胞内充满淀粉粒，含蛋白质和脂肪较少。l胚：胚：占稻谷23.5，含较多脂肪、蛋白质、VB1、r-氨基丁酸等。一、精加工大米精白米大米是中国人的主食，主要是南方人。大米是中国人的主食，主要是南方人。（一）米胚和皮层去得越干净，（一）米胚和皮层去得越干净，加工等级越高加工等级越高营养值：100%80%75%5%（二）
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