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全消防知识(熟记并会应用)食品卫生知识(理解并会应用)一、食品从业人员的卫生要求:1、食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查,取得健康证后方可参加工作。2、上岗前要经过食品卫生知识培训,取得培训合格证后方可上岗。3、工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽,头发不外露,制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。4、不穿工作服上厕所,工作前及便后要将手洗净。5、不留长指甲,长胡须,工作时不吸烟,不戴戒指不涂指甲油,不随地吐痰。二、哪五种疾病不能从事食品服务工作? 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的,不能从事食品服务工作。三、饮食业卫生五、四制度?1、由原料到成品实行“四不制度”:采购员不买腐烂变质的原料;保管验收不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;服务员不卖腐烂变质的食品。2、食品存放实行“四隔离”:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物药品隔离,食品与天然冰隔离。3、食具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生采取“四定”办法:定人、
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