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面食间加工程序与标准一、准备工作各加工人员在加工前应做好以下准备工作。（1）根据规定穿好工作服，穿上不易打滑的鞋。（2）用消毒水清洗双手。二、加工制作（1）听取餐厅经理或班长对各种面点的品种、数量等的安排。（2）操作时必须注意人身和机械安全，必须根据设备操作程序与规定对各种机械设备进行操作；出现各种事故时应根据酒楼的相关应急措施进行处理。（3）加工制作各种面食时，应将加工制作的面食名称、制作时间等登记在“制作加工记录表上。三、加工后的工作工作结束后，工作人员应做好以下工作。（1）将本日所遗留的肉冻及其他肉馅、菜馅等送至冰箱中进行冷藏；在冰箱中冷藏时，必须将其隔离；面粉、酵母粉等应扎好袋口放回货架保存；所使用的工具、机械设备等应根据规定进行清洁，归类存放在指定位置；蔬菜用菜筐盛好后放回洗切间，在蔬菜货架上摆放整齐。（2）将灶台、地面、墙壁、操作台、刀具等清洁、整理好。裱花间加工程序与标准一、工作准备各裱花工作人员在每一时段加工前应将准备工作做好。（1）根据规定穿好工作服，穿上不易打滑的鞋。（2）准备好清洁剂、消
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