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餐饮中餐厅服务流程.docx

中餐厅服务流程餐厅的服务流程是为了使各餐厅餐式的摆台布置、服务方式、服务程序均达到标准、统一,以保证餐厅的服务计划质量和水准。(一)中式早餐的摆台 中式早餐摆台时,个人席位上的餐具包括:骨碟、口布、筷子、筷架、茶碗碟、调味碟、小饭碗、调羹等公用的餐具、调味品有:四味架(酱油、醋、胡椒、盐)、牙签盅、烟灰缸等,基本摆台的要求是:餐具距桌边应保持 厘米的距离。有店徽的餐具,应将店徽摆正,面对着客人。筷子包上筷套,搁在筷架上。每位客人面前的餐具摆放位置要一致,规格统一。圆桌摆餐具时,间距要相等。口布折好放在骨碟中。(二)中式午、晚餐的摆台 中式午、晚餐的个人席位接台餐具有:骨碟、口布、筷子、筷架、水杯或啤酒杯、茶碗、碟、调味碟、小汤碗、调羹、汤匙等。公用餐具包括:公筷、公匙(根据餐桌上席位数摆放,一般二至四人公用一副)、烟灰缸、牙签盅、四味架(酱油、醋、胡椒和盐)。(三)中餐早餐的服务程序客人进入餐厅,引座员礼貌地向客人问好,询问人数。根据客人的需要和人数,将客人引领到适当的餐桌。

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