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餐前督导即餐前检查,主要检查各部门的卫生工作(日常卫生和计划卫生)、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。严格的检查机制,可大大减少营业中的失误,提高员工的责任心。餐中督导检查卫生的保洁、服务规范、出品质量。环境质量:餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位(档口)人员到位;卫生质量:地面有无垃圾、水迹?备餐柜、餐车是否整洁?洗手间是否干净?服务质量:服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率。出品质量:出品是否制作标准,出品是否及时、符合标准,营业预估量是否合适人员协助:各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动?关键部位:不同的营业时间要重点关注不同的岗位。营业刚开始时,观察客人是否及时得到了服务;营业高峰在后厨和出品口,要保证出品顺利;次高峰在收银处、洗手间。餐中督导时,店长要与助理协调好督导的区域,以保证督导工作到位。收市督导处于营业低峰,客人走的多,来的少,容易忽视客人,卫生也会出现问题,如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。餐饮店长督导的内容:1、人员管理根据不同的营业
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