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(一)收货制度1、干货、鲜活食品:由厨房专门人员进行质量验收,库管登记数量,由采购人员与财务人员进行监督。2、酒水:由吧员和库管人员共同验收。3、物资的购进由库管员填写一式三联的入库单,(入库物资应与请购物资相符)由采购人员及库管员签字。(厨房鲜活填写直拔单)4、所有物资的收货过程必须坚持把好质量关,准确称量,若收进的货物有质量不合要求而造成浪费,由相关人员承担责任。(如:厨房鲜活由厨房收货人员、厨房经理及库管共同承担)(二)验货标准:总的原则:必须漏干水过称,观看颜色符合要求,闻无异味,大小符合标准,新鲜,无存货。鹅肠:(生抠)每根保证有2.8两,淡季可放宽到2.5两,必须是仔鹅肠;色泽黄红、肉质宽厚、有脆硬度。鸭肠:(大白沙鸭肠、生扣)每根在2.5两以上,色泽黄红、肉质宽厚、有脆硬度。深水鱼头:2斤以上,新鲜无异味,眼睛明亮,鱼腮褚红色,切口新鲜,鱼鳞完整。鲜猪黄喉:新鲜体薄,无碱味,色泽黄白。土鳝鱼:一般长度8寸左右,刮开的鳝鱼血鲜红,内无腐烂,鳝鱼底部有花纹。袋装毛肚:品质脆嫩,无异味,在保质期内,净重350克雪山竹笋:颜色黄
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