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第三章 乳中常见微生物及污染因素控制n n一、教学目的与要求：一、教学目的与要求：n n 主要介绍微生物及其他污染因素对乳品质和主要介绍微生物及其他污染因素对乳品质和安全的影响情况，掌握可能污染原料乳的各种因安全的影响情况，掌握可能污染原料乳的各种因素，并针对性的控制，保证原料乳的质量，生产素，并针对性的控制，保证原料乳的质量，生产安全优质的乳制品。安全优质的乳制品。n n二、重点和难点：二、重点和难点：n n重点重点掌握原料乳中微生物污染的来源及控制掌握原料乳中微生物污染的来源及控制n n 措施措施n n难点难点原料乳微生物数量的动态变化规律。原料乳微生物数量的动态变化规律。第一节第一节 乳中微生物的来源和生长乳中微生物的来源和生长微生物微生物微生物微生物 来源来源来源来源1 1来源于乳来源于乳来源于乳来源于乳 房内的污染房内的污染房内的污染房内的污染2 2来源于牛来源于牛来源于牛来源于牛 体的污染体的污染体的污染体的污染3 3挤乳用具和挤乳用具和挤乳用具和挤乳用具和乳桶等的污染乳桶等的污染乳桶等的污染乳桶等的污染4 4其他污染来源其他污染来源其他污染来源其他污染来源n1来源于乳房内
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