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1、服务方向(1) 饮料杯固定置于客人右侧,供应与撤除均用右手。(2) 面包牛油碟固定置于客人的左侧，供应与撤除均用左手。(3) 餐食依美式服务是用左手自客人左侧端至客人面前，用右手自客人右侧撤除。(4) 在有多位客人的餐桌斟饮料、呈递菜单、菜肴、食品等，应右转环桌依次服务(反时针方向)。(5)对紧靠墙或在走道左侧的客人，宜用右手自其右侧服务；在走道右侧者，则用左手服务，以方便为原则。(6) 自任何方向端上盘碟时，手部都应远离客人，以避免客人突然活动而打翻食品，造成尴尬局面。除非必要，否则绝不可伸手至客人的前方，也不可从客人面前越过，并切忌从客人正面端送食物或物件，以免造成意外。02、上菜方式(1) 依据女男老幼的顺序，进行正规的服务。(2) 在厨房领菜核对后，回到餐厅的服务台，经整理后端送客人。(3) 软面包上主菜时用；烤脆的面包开始时用；在服务台要用布巾盖着保持热温。供应一位客人用餐时，面包牛油碟置左边；团体客人用餐时，用面包篮盛装，置桌中央。餐厅多采用正餐式的面包碟，取送或补充时夹取面包置碟中。(4) 供应的开胃品小吃如是海鲜类，用间隔
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