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1海绵蛋糕在烤制过程中出现收缩变形应当怎样解决？1：检查鸡蛋是否新鲜，应使用新鲜鸡蛋。2：蛋糕烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动和塌陷。3：配方中糖的用量不能超过蛋的用量，面粉的比例不能过少。4：打蛋时不要搅拌过度。5：炉温应控制好，一般应在170-210度之间，具体根据不同品种灵活调整。6：烘烤成熟2海绵蛋糕为什么有时质地很散,刀切下去就有很多碎块掉下 ？海绵蛋糕的组织相对于戚风蛋糕来说比较松软，如出现上述情况则很有可能是以下问题：1：鸡蛋和面粉的比例，蛋少粉多则韧性低，组织易碎，只有将蛋的比例提高到200%-250%左右才能得到理想的效果。2：搅拌方法，如用一次法直接搅拌的韧性最差，分步法的稍好，最好是将蛋清和蛋黄分开搅拌。3：可以添加增稠剂试试3为什么我的海绵蛋糕老是组织粗糙？1：在低成分的配方里，泡打粉用量太大。2：鸡蛋打的过于松发。3：糖的用量过多。4：烘烤时炉温太低。5：面粉筋度太低。4制定海绵蛋糕配方时，蛋与糖比例多少比较合适？糖是蛋白泡沫的稳定剂，打蛋时不加糖或糖少，蛋白泡沫就
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