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中式面点师(高级)模拟考试练习卷含解析 第一份.docx

1、【单选题】()可以使食品原料的表层形成保护层,避免营养素遭高温而受破坏。(A)A、上浆挂糊B、合理洗涤C、科学切配D、适当加醋2、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。(B)A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌3、【单选题】()是由精盐、花椒粉制成,味咸鲜带香。(C)A、鲜辣粉B、五香粉C、椒盐D、咖喱粉4、【单选题】()环境,可通过生物富集作用作用于人体。(C)A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染5、【单选题】()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)10%。(B)A、男性正常体重B、女性正常体重C、49岁以上成人体重D、49岁以下成人体重6、【单选题】“挤注”法成型的面坯,其形态应为()。(D)A、颗粒状状B、液态状C、块状D、稀浆状7、【单选题】一般说裱花工艺中,凡用挤注花形的糖膏,要求塑性良好,()的比例应加大。(D)A、琼脂B、奶油C、糖

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